La alimentación es una parte fundamental del abordaje de la enfermedad renal, pero diseñar un plan nutricional adecuado requiere mucho más que establecer restricciones. Cada paciente tiene necesidades particulares que deben considerarse al momento de elegir alimentos, ajustar porciones y equilibrar el aporte de nutrimentos.

Con este enfoque, la nueva edición de esta herramienta de orientación nutricional ofrece una propuesta práctica para facilitar la elaboración de planes de alimentación individualizados, tomando como referencia el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE) y adaptándolo a las necesidades específicas de las personas con enfermedad renal.

Una adaptación del SMAE enfocada en la salud renal

Uno de los principales aportes de esta edición es la adaptación de los grupos de alimentos y sus porciones, considerando nutrimentos especialmente relevantes en la nutrición renal.

Además de proteínas, sodio y potasio, incorpora información sobre fósforo, calcio, magnesio, fibra, agua y carga ácida potencial renal (PRAL). Esto permite contar con una referencia más completa al momento de planificar la alimentación y realizar intercambios entre alimentos.

El uso de porciones estandarizadas e intercambiables facilita la elaboración de menús flexibles, utilizando alimentos habituales de la población mexicana y haciendo más práctica la prescripción dietética.

Un enfoque actualizado: la importancia de individualizar

La nueva edición también incorpora una perspectiva actualizada sobre la nutrición renal: no todos los pacientes necesitan las mismas restricciones.

Un ejemplo importante es el consumo de frutas y verduras. Aunque algunos alimentos de estos grupos contienen cantidades considerables de potasio, su consumo no debe limitarse de manera generalizada. La recomendación debe individualizarse de acuerdo con las necesidades nutricionales, los resultados de laboratorio y la condición clínica de cada paciente.

Este enfoque ayuda a evitar restricciones innecesarias y permite construir planes de alimentación más variados, flexibles y adecuados para cada persona.

Contenidos que amplían la orientación nutricional

Además de los grupos de alimentos, esta edición incluye seis anexos que complementan la información y abordan aspectos relevantes para la práctica profesional:

• Nuevos paradigmas en la nutriología renal: una revisión de los enfoques actuales en la atención nutricional de personas con enfermedad renal.
• Métodos de cocción: información para considerar cómo la preparación de los alimentos puede influir en su composición nutricional.
• Carga Ácida Potencial Renal (PRAL): un recurso adicional para evaluar las características de los alimentos desde la perspectiva de su carga ácida.
• Aditivos de fósforo, potasio y sodio en ultraprocesados: información para identificar componentes que pueden pasar desapercibidos en las etiquetas de los productos.
• Suplementos: consideraciones sobre su uso dentro del contexto de la nutrición renal.
• Contenido de potasio en alimentos por gramo de fibra: información complementaria para valorar los alimentos y planificar la alimentación.

Una herramienta práctica para nutriólogos y profesionales de la salud

La atención nutricional de las personas con enfermedad renal requiere conocimiento especializado y herramientas que permitan traducir las recomendaciones en planes de alimentación aplicables a la vida cotidiana.

Esta nueva edición reúne información sobre equivalentes, nutrimentos, preparación de alimentos y criterios actuales de orientación nutricional en un mismo recurso. Su estructura facilita la consulta y puede apoyar el trabajo de nutriólogos, profesionales de la salud y especialistas interesados en la nutrición renal.

Una referencia para llevar la orientación nutricional más allá de las restricciones y avanzar hacia planes de alimentación individualizados, equilibrados y adaptados a las necesidades de cada paciente.

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